감자는 항암효과가 가장 크며  특히 위암과 간암에 유효하다. 감자를 먹으면 스트레스에 강한 체질을 만들고 간경변, 간염, 위궤양, 위염, 위장병, 골막염에도 유효하다. 그밖에 단백이 나오는 신장병, 당뇨병, 고혈압, 후두암 효과가 있으며 견비통에는 생감자 습포를 갈아 붙이면 효과가 있다.

감자 껍질은 햇빛을 보면 푸른색으로 변하고 솔라민 함량이 증대되어 식용으로 적당하지 않으며 보관은 어둡고 건조한 곳이 적당하며 부패되는 건 즉시 처리하여야 된다. 겨울 강원도 고랭지 감자는 보관기간 짧아 제주 봄 감자나 남부의 여름 감자보다 보관이 용이하다.