[뉴스프리존=안데레사 기자]일반적 소비자들은 좋은 삼겹살은 붉은 선홍색을 띄고 지방색은 깨끗한 우윳빛으로 만져봤을 때 탄력이 있고, 또한 육질이 부드러우면 좋다고 판단한다.


한편 돼지 한 마리당 삼겹살은 18%만 나온다. 제5갈비뼈(늑골) 또는 제6갈비뼈에서 뒷다리까지의 등심부위를 분리한 복부 근육부위로서 지방두께를 7㎜이하로 정형한 것을 삼겹살이라 하는데 돼지 한 마리를 잡을 경우 나오는 물량이 20%가 채 안된다.

그럼 가짜 삼겹살 구별하는 법을 살펴 보자.

1.근육은 가늘고 길어야 한다.
근육층과 지방층의 모양을 보고서 판별하는 방법으로는 삼겹살에 포함된 근육은 가늘고 긴모양을 보인다. 반면 유사 삼겹살은 근육이 굵고 길이가 짧다.
 

2 .오돌뼈의 위치를 파악해야 한다.
삼겹살에 붙은 뼈로 일명 '오돌뼈'로 불리는데 삼겹살 1/4 정도의 지점에 위치해 있지만, 갈비살이 포함된 앞다리살은 흉골로서 거의 끝쪽에 부착돼 있다.
 

3.등심등 다른 부위로 만든 삼겹살.
진짜 삼겹살은 살과 지방이 일정한 층을 이루는 반면 가짜는 살과 지방층이 불규칙 하다. 또한 2겹인 앞다리는 흔히 삼겹살오 오인하기 쉽다. 흔히 목삼겹으로 불리는 '목심'은 지방과 살이 적절하게 섞여 있으나, 가짜 목삼겹은 지방층이 왼쪽에 몰려 있는 것이 특징이다.
 

4.식용본드로 붙혀 만든 삼겹살.
구연산, 산화칼슘, 인산염,난백가루를 이용해 만든 식용본드 삼겹살은 상하좌우로 당겨 보았을때 쉽게 분리되지 않는다. 이중 인산염은 많이 섭취할 경우 호르몬 분비에 이상이 생기고, 골다공증을 유발시킬 수 있다.

그러나 섬유질 방향이 다른 부위끼리라 본드에 의해 강제 접착되었기 때문에 열을 가하면 각기 다른 방향으로 수측되면서 쉽게 분리된다.
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