[ =뉴스프리존]박혜인 기자= 미트메이트 (대표:박규덕,김승현)가 프리미엄 연육제 ‘고기친구’와 ‘곱창친구’를 출시했다. 

금번 출시한 ‘고기친구’와 ‘곱창친구’는 국내산 프리미엄 연육제로, 인위적인 맛을 첨가해주는 단순 조미료나 육류단백질만을 녹이는 기존 연육제의 한계를 넘어 자연적 유기반응을 통해 맛과 풍미를 올려준다. 

고기맛에 영향을 주는 첨가물이나 소금(정제염, 천일염)성분도 없어 고기 본래의 맛을 한층 끌어올리는 숙성은 물론 과도한 코팅효과 등 인위적이지 않은 방법으로 고기의 선도과 본연의 맛을 지켜준다.

뿐만 아니라 구이류의 품질에 영향을 주는 물에 희석하여 사용하는 연육제가 아니기 때문에 수입육은 물론 고급 한우의 풍미증진에도 사용 가능하며 소고기, 돼지고기, 양고기, 냉장육, 삶은고기 등 각종 육류의 연육 및 선도유지에 사용할 수 있다.

‘고기친구’는 단백질을 지나치게 변형시켜 시간이 지날수록 고기가 뭉게지는 과일 연육이나 고기의 육향을 죽여 감칠맛을 떨어뜨리는 와인이나 한방성분 연육과 달리 질긴 부위의 단백질을 확장시켜 아미노산과 젖산의 활성화로 질긴 부위를 부드럽게 연육하고 고기 본연의 담백함과 감칠맛을 증진시켜준다. 

그래서 △고기의 산화반응을 억제해 갈변을 막아 보존기간은 길게 △지방과 단백질을 보호해 고기 잡내제거 △질긴 부위와 비구이류 부위도 부드럽게 연육해 맛의 등급을 높여준다. 

‘곱창친구’는 곱창, 막창, 대창 등 부산물에 최적화된 내장육 전용 연육제로 삶거나 껍질을 벗기는 번거로운 과정 없이 질긴 부위를 부드럽게 숙성할 수 있다. 그리고 연육과정에서 곱창 곱이 다 녹는 등 원료의 손상 없이 연육되므로 로스율이 줄어들며 아미노산 증가로 깊은 풍미가 살아난다. 

업체 관계자는 “오랜 시간 육류사업을 통해 얻은 원료육의 숙성에 대한 풍부한 데이터를 기반으로 식품과학의 기술력과 노하우를 총 결집해 수 백 번의 시행착오와 테스트를 통해 개발했다”고 밝혔다.

이어 “고기맛에 대한 고민은 물론 고기숙성과 연육에 어려움을 겪고 있거나 연육과정에서 생기는 고기 로스율을 줄이고 싶은 육가공업체와 정육점, 고깃집, 곱창집 등 다양한 현장의 소리에 귀를 기울여 선도유지, 갈변방지, 잡내제거의 효과까지 갖춘 연육제를 개발하는데 성공했다”고 말했다. 

현재 미트메이트 홈페이지에서는 ‘고기친구’와 ‘곱창친구’의 출시기념으로 8월말까지 무료샘플제공 이벤트를 진행하고 있어, 홈페이지 메인의 ‘무료샘플신청’을 클릭하면 샘플신청이 가능하며 대용량 구매 신청 시 최대 30% 할인가로 제공받을 수 있다.  

한편, 미트메이트는 프리미엄 연육제 ‘고기친구’ ‘곱창친구’에 이어 갈비탕 등 고기육수에 진한 맛을 더하는 육수친구 출시가 예정되어 있다.