[뉴스프리존=심종완 기자] 18일 밤 11시에 방송되는 MBN ‘알토란’에서는 생명력 가득한 ‘봄 바다 보약’ 밥상이 소개된다. 이날 방송에서는 주꾸미삼겹살볶음, 바지락칼국수, 해물찜 레시피가 공개된다.

★불향이 한가득 주꾸미삼겹살볶음★

▶재료: 주꾸미 600g, 삼겹살 400g, 찜용 콩나물 300g, 양파 100g, 송송 썬 대파 흰 줄기 200g, 깻잎 55g(4 묶음), 참기름 1 큰 술

▶주꾸미 손질: 밀가루 2 큰 술, 소금 1 큰 술

▶양념장: 고운 고춧가루 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 고추장 10 큰 술, 사과즙 10 큰 술, 감자전분가루 3 큰 술, 고추기름 4 큰 술, 흑설탕 4 큰 술, 물 3 큰 술

<만드는 법>

1. 손질한 주꾸미 600g에 밀가루 2 큰 술, 소금 1 큰 술을 넣고 치댄다.
2. 6분 정도 치댄 주꾸미를 맑은 물이 나올 때까지 깨끗하게 헹군다.
3. 삼겹살 400g을 먹기 좋은 크기로 자른다.
4. 끓는 물에 찜용 콩나물 300g을 넣고 센 불에서 2분 정도 데친다.
5. 데친 콩나물을 얼음물에 헹군 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
6. 고운 고춧가루 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 고추장 10 큰 술, 사과즙 10 큰 술, 감자전분가루 3 큰 술을 섞어 양념장을 만든다.
7. 달구지 않은 팬에 고추기름 4 큰 술을 넣고 센 불을 켠다.
8. 흑설탕 4 큰 술을 넣고 약 불로 줄인 다음 볶으며 녹인다.
9. 물 3 큰 술을 넣는다.
10. 고추기름에 흑설탕 볶은 것을 양념장에 넣는다.
11. 만들어둔 양념장을 주꾸미와 삼겹살에 각각 넣는다.
12. 주꾸미에 양념장이 골고루 묻을 수 있게 버무린다.
13. 삼겹살 사이사이에 양념장이 밸 수 있게 버무린다.
14. 남은 양념장에 찜용 콩나물을 버무린다.
15. 팬이 뜨겁게 달궈지면 삼겹살을 먼저 넣고 볶는다. 삼겹살이 타지 않도록 계속 뒤집어준다.
16. 삼겹살이 반 정도 익으면 주꾸미를 넣고 볶는다.
17. 주꾸미가 오그라들기 시작할 때 양파 100g, 송송 썬 대파 흰 줄기 200g를 순서대로 넣는다.
18. 주꾸미가 거의 다 익으면 양념해둔 콩나물을 넣고 1분간 볶는다.
19. 불을 끈 뒤 깻잎을 넣고 잔열에 살짝 뒤섞어준다. 참기름 1 큰 술까지 넣고 함께 뒤섞어준다.

★바다내음 물신 바지락칼국수★

▶재료: 바지락 600g, 올리브오일 2 큰 술, 채 썬 양파 30g, 으깬 마늘 2개, 멸치액젓 10mL, 소주 70mL, 황태채 20g, 칼국수 면 200g, 쑥 잎 10g

▶바지락 해감: 식초 2 큰 술, 미지근한 물

▶육수: 물 1.8L, 건 다시마 2장, 황태 대가리 2개, 나박하게 썬 무 150g, 반으로 썬 대파 50g, 칼집 낸 청양고추 1개, 건 바지락 20g, 된장 2 큰 술

<만드는 법>

1.바지락 600g을 볼에 넣고 바지락이 잠길 정도로 물을 부은 다음 식초 2 큰 술을 넣는다. 식초가 섞이도록 섞어준 다음 냄비 뚜껑을 덮어 15분 정도 둔다. 
2.냄비에 물 1.8L를 넣고 건 다시마 2장, 황태 대가리 2개, 나박하게 썬 무 150g, 반으로 썬 대파 50g, 칼집 낸 청양고추 1개, 건 바지락 20g을 넣고 육수를 끓인다.
3.육수가 끓기 시작하면 다시마 2장을 건지고 중 불에서 10분 정도 더 끓인다.
4.된장 2 큰 술을 넣고 풀어준다. 된장이 풀어지면 육수를 체에 거른다.
5.약 불로 달군 팬에 올리브오일 2 큰 술을 넣는다.
6.채 썬 양파 30g, 으깬 마늘 2개를 넣고 볶는다.
7.팬의 불을 센 불로 올린 다음 바지락 600g을 넣고 볶는다.
8.멸치액젓 10mL를 넣고 볶다가 소주 70mL를 넣은 다음 뚜껑을 덮어 20초간 익힌다.
9.바지락이 입을 벌리면 불을 끈 다음 바지락과 국물을 체로 거른다.
10.냄비에 끓여놓은 황태육수와 바지락 국물, 황태채 20g을 넣는다.
11.칼국수 면 200g을 찬물에 헹궈 전분을 제거한다.
12.끓는 육수에 찬물에 헹군 면 200g을 넣고 5분 정도 삶는다.
13.그릇에 칼국수 면과 황태채를 담는다.
14.볶은 바지락을 국물에 담갔다가 건져 그릇에 담는다.
15.쑥 잎 10g을 올린다.

★해산물의 하모니 해물찜★

▶재료: 찜용 콩나물 400g, 모둠 해물 팩(1kg), 황태 반 마리, 방풍나물 200g, 미더덕 100g, 찹쌀가루 5 큰 술, 청양고추 3개, 미나리 70g, 참기름 3 큰 술, 통깨 적당량, 물 적당량

▶양념장: 다진 마늘 2 큰 술, 생강즙 2 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 황설탕 2 큰 술, 된장 2 큰 술, 간장 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 고춧가루 1컵, 해산물 찐 물 약 1컵

<만드는 법>

1. 물 2컵, 찜용 콩나물 400g을 넣은 다음 센 불을 켜고 뚜껑을 덮어 끓인다.
2. 찜용 콩나물을 한쪽으로 모은 다음 모둠 해산물 1kg을 넣는다.
3. 해산물 위에 콩나물을 덮는다.
4. 황태는 머리와 지느러미를 제거한 후 반으로 자른 다음 물에 2~3분간 담가둔다.
5. 3분간 불린 황태의 물기를 제거하고 잔가시를 제거한다.
6. 불린 황태는 앞뒤로 약 1분간 뒤집어가며 직화로 굽는다.
7. 구운 황태는 한입 크기로 자른다.
8. 구운 황태를 넣고 황태 위로 콩나물을 덮는다.
9. 방풍나물 200g을 넣고 뚜껑을 덮어 2분간 찐다.
10. 다진 마늘 2 큰 술, 생강즙 2 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 황설탕 2 큰 술, 된장 2 큰 술, 간장 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 고춧가루 1컵, 해산물 찐 물 약 1컵을 넣어 양념장을 만든다.
11. 냄비 속 물을 따라내고 해산물 찐 물 반 컵을 붓는다.
12. 양념장을 넣고 해산물과 잘 섞는다.
13. 찹쌀가루 5 큰 술에 동량의 물을 넣고 섞는다. 농도를 봐가며 찹쌀물 적당량을 넣는다.
14. 송송 썬 청양고추 3개를 넣는다. 불을 끄고 미나리 70g, 참기름 3 큰 술을 넣고 골고루 섞는다. 통깨를 골고루 뿌린다.