[뉴스프리존=노승현 기자] 7일 방송되는 MBN ‘알토란’에서는 한국인을 위한 겨울 발효 밥상을 소개한다.

이날 방송에서는 서분례 명인이 전통 만능장, 막장 만드는 법을 소개한다. 모든 요리에 활용 가능한 ‘전통 만능 장’ 막장 하나면 올 겨울 밥상 걱정은 끝이다. 겨울 발효 보약, 막장의 모든 것을 공개한다.

이어 궁중음식 이수자 김하진은 겨울 땅의 힘(力)을 고스란히 간직한 겨울 김치의 제왕 알배기 동치미 담그는 법을 알려준다. 천연 단맛 가득한 육수 내는 법은 물론 오래오래 아삭한 식감 살리는 비법까지 김하진 표 알배추 동치미에 숨은 비밀이 공개된다.

마지막으로 임성근 조리기능장은 ‘국, 찌개, 조림, 볶음’ 모든 요리에 활용할 수 있는 어향간장 레시피를 소개한다. 염도 확 낮추고 감칠맛 살려 만드는 비법과 어향간장으로 뚝딱 만드는 애호박 잔치국수 만드는 법을 공개할 예정.

MBN ‘알토란’ 겨울 발효 밥상 편은 7일 오후 11시에 방송된다.